Cách làm phở chua Lạng Sơn đơn giản ngay tại nhà

1341 xem
0 yêu thích
03-03-2021

50 phút
Người
miền bắc

Phở chua với hương vị lạ miệng, thơm ngon hấp dẫn, là món ăn đặc sản ở Lạng Sơn. Với hương vị đậm đà của nước sốt quyện cùng từng lát thịt áp chảo thơm phức, mềm mềm, vị giòn giòn của khoai lang chiên và bùi bùi của đậu phộng rang khiến bạn ăn hoài không ngán!

Nguyên Liệu
- + 100 gr Bánh phở
- + 500 gr Thịt nạc vai
- + 1 thìa cà phê Bột năng
- + 50 gr Bột xá xíu
- + 10 gr Hành phi
- + 10 gr Đậu phộng rang
- + 1 củ Khoai lang
- + 2 củ Hành
- + 2 củ Tỏi
Cách nấu
- Sơ chế nguyên liệu
  Thịt rửa với nước muối loãng cho bớt mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch và cắt ra làm đôi, ướp 1 muỗng muối, trộn đều.
  Luộc thịt với nước sôi có cho thêm 1 ít muối, giúp thịt có vị đậm đà hơn trong khoảng 7 - 10 phút. Sau đó vớt ra cho vào dĩa riêng.
  Khoai lang gọt sạch vỏ, rửa sạch. Bào thành từng sợi nhỏ.
  Hành, tỏi và ớt rửa sạch, sau đó đem băm nhỏ.
- Làm thịt xá xíu
  Cho vào thịt 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm trộn đều và ướp thịt trong khoảng 20 - 30 phút.
  Sau đó cho thịt vào áp chảo cho thịt ngấm đều gia vị với lửa vừa, thấy thịt có mùi thơm, bên ngoài hơi cháy xém là được.
- Trụng bánh phở
  Cho bánh phở vào nồi nước sôi chần qua trong 30 giây thì vớt ra. Xả lại dưới dòng nước lạnh để bánh phở còn dai ngon không bị nát.
- Làm nước sốt phở chua
  Thêm vào chảo 1 chén nước cho 2 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước nắm, 2 thìa giấm. Cho vào chén 1 thìa bột năng trộn thêm ít nước đánh tan. Lấy ra 3 thìa cho vào chảo nước sốt trước đó.
  Cho vào 1/2 thìa bột xá xíu, thêm 1 thìa dầu hào. Cho ra chén chỉ cần thêm ít ớt, tỏi băm là xong.
- Chiên khoai lang
  Lấy khoai lang bào nhỏ cho từ từ vào chảo dầu chiên với lửa nhỏ cho đến khi khoai lang vàng đều là được.
- Thịt xá xíu đem cắt thành từng lát từ 1 - 2cm.
  Cho bánh phở vào tô rắc lên ít hành phi, thêm khoai chiên, rau sống, đậu phộng rang, thịt cắt lát lên trên và chan đều nước sốt là có thể dùng rồi.
Mẹo làm bếp
- Cách chọn mua thịt nạc vai ngon
  - Chọn thịt có màu hồng tươi, không chọn thịt có màu đỏ sậm hay quá nhợt nhạt, màu ngả xanh và có mùi hôi.
  - Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi lập tức là thịt ngon, đồng thời chạm vào không có chảy nước, dịch, hay không cảm thấy nhớt là được.
  Cách chọn mua khoai lang ngon
  - Bạn nên chọn củ còn tươi, tốt nhất là vừa thu hoạch, ở phần cuống vẫn còn nhựa bám.
  - Nên mua những củ có kích cỡ vừa phải, không nên chọn những củ quá to vì chúng có thể bị sượng và có xơ không ngon.
  - Tránh mua những củ thân không còn nguyên vẹn, bị nứt, có vết cắn, có lỗ đen trên thân, chúng thường có mùi hăng gây khó chịu.
bánh phở thịt nạc vai bột năng bột xá xíu hành phi đậu phộng rang khoai lang hành tỏi miền bắc các món nước sốt món ăn hàng ngày ăn chính hàng ngày

Đánh giá (0) Tất cả đánh giá

Xếp hạng và đánh giá